Manual de Normativa Vitivinicola Para Sumilleres : Normativa sobre vino, etiquetado, Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas

Deca Antonio Machado:"...se desprecia lo que se desconoce." Es posible afirmar, dando la vuelta a la frase, que el conocimiento es condicin sine qua non para el aprecio.En este contexto cabe situar el conocimiento que los sumilleres profesionales deben tener de la legislacin que regula a la vid y al vino. Son muchos los elementos y productos procesados que tienen un especial significado para el hombre y que los ha hecho acreedores de un papel primordial en el campo de la legislacin. La vid y el vino son quizs dos de los ms importantes. Las actividades legales que cubren el vino son muy amplias y van desde el cultivo de las vides, pasando por su produccin, los impuestos, comercio, distribucin, etc. El conocimiento que un sumiller profesional debe tener de este entramado pivota en torno a tres conceptos clave: el vino, la Denominacin de Origen Protegida (DOP) y el etiquetado. Estos tres conceptos sern la base del presente manual.Se analizarn a nivel internacional, europeo y espaol. Previo a esto, se realiza un repaso a la Historia de la legislacin sobre la vid y el vino.