Sovershenstvovanie Tekhnologii Kombinirovannykh Myasnykh Produktov

V rabote predstavlena razrabotka tekhnologii myasnogo produkta s ispol'zovaniem proroshchennykh zeren risa i belkovo-zhirovoy pasty, garantiruyushchikh povyshenie pishchevoy, biologicheskoy tsennosti i uluchshenie vkusoaromaticheskikh svoystv, nezhnosti, sochnosti, konsistentsii v gotovom produkte. Dokazano, chto vvedenie proroshchennykh zeren risa i belkovo-zhirovuyu pastu pri vyrabotke myasnogo produkta "Umut" v kolichestve 13 % i 12 % sootvetstvenno sposobstvuet nakopleniyu biologicheski aktivnykh veshchestv, povyshaet VSS myshechnykh belkov, uprochnyaet strukturu farsha i gotovogo produkta, uvelichivaet vykhod na 3 - 4 % i uluchshaet kachestvennye pokazateli gotovogo produkta.