Verpflegungskonzepte entwickeln

In immer mehr Einrichtungen sind neben Hauswirtschaftskonzepten auch Verpflegungskonzepte gefordert. Doch was mussen diese beinhalten? Das Buch Verpflegungskonzepte entwickeln bietet praxiserprobte Antworten zur Gemeinschaftsverpflegung und zum Qualitatsmanagement. Erlautert werden beispielsweise ausgewahlte rechtliche Rahmenbedingungen, Auswirkungen physiologischer Veranderungen auf den altersgerechten Bedarf, Ursachen fur Mangelernahrung, Anforderungen an eine altersgerechte Ernahrung, Qualitatsbegriff und Qualitatsdimensionen, Ansatze fur Qualitatsmanagement und Zertifizierungen. Ein Verpflegungskonzept und in diesem Zusammenhang Ernhrungsstandards werden als Instrumente des Qualittsmanagements verstanden. Auch auf die aktuellen Entwicklungen wie den Expertenstandard der DNQP zur oralen Ernhrung oder die Qualittsstandards DGE wird eingegangen. Am Beispiel eines bereits verwirklichten Verpflegungskonzepts fr ein Seniorenheim erfolgt im zweiten Teil des Buches die anwendungsorientierte Konkretisierung der zuvor theoretisch errterten Grundlagen der Ernhrung im Alter, wobei sich zeigt, dass nichts so praktisch ist wie eine ntzliche Theorie!