Valorisation Du Manioc Dans Les Villages de M�tier Au Vietnam

Ce travail porte sur l'analyse et les potentialites d'amelioration des procedes de transformation du manioc pour la production d'amidon a petite echelle dans les pays du Sud. L'etude de cas realisee a echelle familiale dans un cluster de villages de metier du Nord du Vietnam, a revele une typologie des technologies de production d'amidon se distinguant principalement sur la consommation d'eau et d'energie lors des operations unitaires de rapage et d'extraction. L'evolution de ces technologies a ete fortement marquee par une limitation de l'espace disponible au sein des unites de production au Vietnam. Pour repondre aux exigences locales de reduction des effluents, le modele developpe pour deux types d'extracteurs a montre que le recyclage simule entrainait une economie d'eau optimale de 43% par rapport au procede actuel.