Emulsions Adh�sives Et Non Adh�sives �tudi�es Par La Microfluidique

Une mulsion est un mlange mtastable de deux fluides immiscibles, l'un dispers dans l'autre sous forme de gouttelettes. La dstabilisation d'un tel systme mne la sparation des phases et s'opre par fusion ou par transfert de phase entre les gouttes. En utilisant la microfluidique, j'ai tudi la stabilit de gouttes d'eau dans de l'huile ainsi que les changes de phase entre elles. Cet outil confortable permet en ralit de former en cadence des gouttes de paramtres contrls et d'tudier, individuellement ou collectivement, leurs comportements sous contraintes hydrodynamiques, lectriques ou osmotiques, avec une bonne statistique en plus. Avec cette approche exprimentale, les proprits d'mulsions inverses adhsives et non adhsives ont t tudies: les bicouches phospholipidiques formes entre gouttes adhsives exhibent des proprits similaires celles des membranes biologiques; concernant les mulsions non adhsives, il existe des modes de dstabilisation contrintuitifs qui permettent de prdire la destruction totale d'mulsions places sous diverses contraintes hydrodynamiques ou lectriques.