Caract�risation Biochimique Et Variabilit� Du C�prier Tunisien

Le cprier est une plante anciennement utilise en mdecine, en cosmtique ainsi que dans la cuisine mditerranenne. Cette tude vise l'identification et la quantification de diverses molcules bioactives prsentes dans les diffrents organes de cette espce. Les graines sont riches en lipides totaux. La composition en acide gras rvle une prdominance d'acides gras insaturs. La teneur en strols est aussi importante. Ces graines contiennent une quantit non ngligeable de protines de rserve. L'analyse des composs bioactifs a rvl une richesse en composs phnoliques totaux, en rutine (vitamine P), en tocophrols (vitamine E) et en carotnodes dans les diffrents organes. L'Analyse statistique en Composante Principale n'a pas permis de dfinir des groupes selon l'origine gographique. Cependant, les populations inermes forment un groupe tandis que les pineuses prsentent une rpartition individuelle. L'tude de l'effet de la conservation (saumure) sur ces composs bioactifs rvl que les composs phnoliques sont relativement stables, tandis que pour les tocophrols et les carotnodes on note une haute dgradation