Conservation Des Fruits Tropicaux Par S�chage

Ce travail est consacr la problmatique du schage des produits alimentaires, en gnral, et plus particulirement des fruits tropicaux dans les pays en voie de dveloppement. Le schage de la banane et de la mangue au Cameroun sert de support cette tude. Une tude du contexte climatique et conomique et des modes de schage traditionnels des fruits au Cameroun fait apparatre un besoin important au niveau du schage. Les produits tudis ont t caractriss par la dtermination des isothermes de sorption et des cintiques de schage sous diverses conditions arothermiques, les courbes ont t modlises. L'analyse de la valeur a orient le choix de l'nergie vers l'lectricit et permis de dimensionner la capacit d'un schoir rpondant au besoin d'un producteur. Ceci a dbouch sur la conception et la ralisation d'un schoir lectrique de taille semi-industriel utilis par la suite pour tudier la consommation nergtique de schage. Des essais et une modlisation ont montr que la combinaison des paramtres arodynamiques peut permettre de diviser par trois le cot nergtique de schage.