Simulation Num�rique de l''atmosph�re Dans Un H�loir de Fromagerie

Dans l'tape cl du processus de fabrication des fromages qu'est l'affinage, le contrle des caractristiques de l'atmosphre des hloirs (vitesse, temprature et hygromtrie de l'air, teneur en O2, CO2, NH3) est une condition indispensable pour une production de qualit homogne. Afin de contribuer une meilleure connaissance, et donc, une meilleure matrise de ces paramtres, l'araulique d'un hloir pilote a donc t tudie puis simule l'aide du code de calcul Fluent. Une premire tude simplifie, ne comportant pas de pile de fromages, a permis de calibrer les conditions de ventilation de l'air et de dterminer son coulement principal au sein du hloir. Ensuite, une tude plus approfondie s'est attache simuler la rsistance des piles la pntration de l'air. Une fois le modle pour les piles construit, une gaine de ventilation diffrente a t exprimente avec succs. Les rsultats obtenus ont permis de valider le modle. Ce dernier a alors t utilis pour dterminer la faon approprie d'injecter un gaz exogne au sein des piles de faon homogne et rapide.