L'activité antibactérienne des huiles essentielles dans la viande : L'utilisation des HEs antibactériennes dans le domaine agroalimentaire comme alternatives aux conservateurs synthétiques

Les conservateurs synthtiques ont t utiliss pour liminer les bactries et prvenir la dtrioration des aliments. Cependant, leur utilisation tait limite en raison de leurs effets toxicologiques. Ainsi, l'industrie de la viande cherche de nouveaux agents antimicrobiens plus srs provenant de diffrentes sources, telles que des extraits de plantes, des extraits d'pices et des huiles essentielles. Le but de cette tude tait d'valuer l'activit antibactrienne des huiles essentielles (H. Est) extraites de plantes tunisiennes (Thymus capitata et Thymus algeriensis) dans une matrice alimentaire "viande de boeuf". Les travaux mens par notre tude ont permis de mettre en vidence les activits antibactriennes des Hess de thym. Ainsi, les rsultats obtenus in vitro et in situ ont permis de constater que l'HE de T. capitata a exerc une importante activit antibactrienne l'encontre de. coli et de S. typhymurium par rapport l'HE de T. algeriensis. En revanche la souche bactrienne P. aeruginosa a manifest une rsistance l'gard de ces deux H. . Mots cls : huile essentielle, Thymus capitata, Thymus algeriensis, activit antibactrienne, viande de boeuf.