Conservation du concentre de tomate par l'huile essentielle du citron : Etude de l'activité antifongique des huiles essentielles du citron et leurs applications sur le concentré de tomate

Le concentr de tomate est un produit labor uniquement partir de tomates fraches, mres et saines de l'espce Lycopersicum esculentum. C'est un produit trs consomm et trs vulnrable aux altrations fongiques. L'utilisation des produits chimiques constitue la technique la plus utilise en raison de son application facile. Cependant l'emploi intensif de ces produits provoque des dangers sanitaires, pour cela nous avons pens la substitution de ces produits par des agents conservateurs naturels. Dans ce contexte, nous avons valu in vitro l'activit antifongique de l'huile essentielle extraite du zeste de Citrus limon de deux varits par hydrodistillation et par pression froid, et l'applique sur le concentr de tomate. D'aprs les rsultats de l'analyse statistique, nous pouvons conclure que la varit n'a pas d'influence ni sur le rendement ni sur l'activit antifongique des huiles, contrairement au mode d'extraction qui influe sur ces deux paramtres. A l'essor de cette tude nous pouvons conclure que l'huile essentielle du citron semble tre approprie comme agent conservateur dans le concentr de tomate.