Anlisis topogrfico de la corteza del fruto de tomate por MFA : Evaluación de los cambios físicos en la corteza del fruto de tomate durante su etapa de maduración, empleando MFA

Durante el tiempo de maduracin el fruto sufre diversos cambios tanto fsicos, qumicos como biolgicos, los cuales repercuten en la calidad del producto. En este estudio se presentan los resultados obtenidos al evaluar durante el proceso de maduracin, tanto las modificaciones de la topografa de la corteza del fruto de tomate (lycopersicon esculentum mill) mediante Microscopa de Fuerza Atmica (MFA), como los cambios en la firmeza del mismo. Nuestros resultados evidencian que durante el proceso de maduracin, la rugosidad de la superficie aumenta y la firmeza disminuye. Finalmente desde la enseanza de la Fsica, este tipo de estudios posibilita entre otras cosas, la interdisciplinariedad cientfica, la enseanza de conceptos cientficos, como: rugosidad media, dureza, esfuerzo y fuerza. Adicional a ello, a partir de este tipo de investigacin, se puede acercar al estudiante al conocimiento de nuevas tcnicas de microscopa, como la MFA aplicada al anlisis de muestras biolgicas durante el proceso de maduracin.