Diagnstico sobre la produccin de la acrilamida en la algarrobina : Caso: Caserío de Sancor( Piura- Perú)

Este proyecto se ha realizado debido a la creciente demanda de consumo de productos orgnicos que se identifica en los pases de la Unin Europea; a la par que el mercado de la algarrobina (concentrado de azcares de la algarroba), est creciendo a nivel nacional e internacional y que aun no se est uniformizando su calidad productiva en la regin Piura, presenta una excelente oportunidad de exportarse como un superalimento al mercado mencionado. Sin embargo es pretrito incondicional reducir la acrilamida y el hidroximetilfurfural en la algarrobina durante el tratamiento trmico como parmetro de inocuidad alimentaria por el riesgo genotoxico a la salud humana. En cifras, las muestras de algarrobina analizadas por HPLC , indican un rango de 83 a 303 ug/ kg de acrilamida, por kilogramo de algarrobina, con un consumo per cpita de 0.7 g/da-persona, es decir un consumo de 0.196 ug acrilamida/persona-da que no se ha registrado clnicamente el lmite mximo permisible de efecto toxicolgico en la ingesta diaria .La acrilamida est presente en alimentos tan comunes en la dieta diaria como la papa y la yuca que son percibidos sin riesgo aparente a la salud humana.