Consumo de Stevia en distintas condiciones biológicas : Análisis valorativo de su aceptabilidad

La Stevia rebaudiana Bertoni es una planta de la familia de los crisantemos, que posee seis glicósidos edulcorantes. Su uso es de gran interés no sólo en la industria alimentaria, sino en el ámbito de la salud, ya que no aporta calorías, posee efectos hipoglicemiantes, antiarrítmicos y anticaries, entre otros. El objetivo principal de este trabajo fue valorar cuali y cuantitativamente el consumo de Stevia para establecer estrategias que orienten sobre su uso particularmente en situaciones en las que es recomendable sustituir el azúcar de la dieta (diabetes, obesidad) y/o controlar el consumo de edulcorantes artificiales (hipertensión arterial, embarazo, lactancia). Si bien aún existe cierto desconocimiento acerca de este endulzante natural y de sus propiedades por parte los consumidores, la gran aceptabilidad encontrada en esta investigación hace prever un importante crecimiento de su protagonismo en el futuro.