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Geração de Resíduos Sólidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição : Um estudo de caso
Bok av Mariana Gardin Alves
Mariko Ueno
O livro um estudo de caso, realizado em uma empresa especializada no fornecimento e produo de refeies, que teve como objetivo identificar e quantificar os resduos slidos resultantes do preparo de refeies. A discusso do livro aborda falhas relacionados ao processo produtivo de refeies, nas reas de estoque, produo e devoluo, trazendo resultados e anlises de fator de correo, sobras e restos. O estudo prope aes para reduo do impacto ambiental, consequentemente a diminuio de desperdcios de alimentos e custos.