Anlise dos compostos volteis da fibra do caju e de seus coprodutos

Este estudo teve como objetivo determinar o perfil voltil de coprodutos do processamento do suco de caju, utilizados como matrias-primas, para verificar quais compostos podem ser responsveis pelo indesejado aroma residual em produtos como barras de cereais, hambrgueres vegetais e corantes alimentcios. A partir da prensagem inicial do pednculo, foram obtidos o suco e a fibra de caju. O primeiro processo, realizado a fim de subsidiar a desodorizao do bagao de caju, decorreu com cinco lavagens sucessivas da fibra. No segundo processo, para obter o extrato bruto concentrado, a fibra foi lavada duas vezes e prensada em quatro etapas seguidas (sem lavagens). Os compostos volteis foram analisados por microextrao em fase slida (HS-SPME) e cromatografia gasosa acoplada espectrometria de massas (GC-MS), utilizando a coluna DB-5. Observou-se que os dois processos originaram coprodutos com rica frao de compostos volteis. No primeiro processo, foram detectados 80 compostos em todas as amostras. Ao todo, o segundo processo propiciou a deteco de 88 picos, dos quais os odorferos copaeno, -cubebeno, (E) 2-decenal e -dodecalactona permaneceram at as ltimas prensagens.