Obtencao de Figos Secos : Desidratação Osmótica e Secagem Convectiva

Neste trabalho foi estudado o processo de desidratao osmtica de frutas de figos (Fcus carica, L.), com base em um planejamento fatorial completo e metodologia de superfcie de resposta (RSM), para avaliar os efeitos das variveis independentes (concentrao de sacarose, p/p, e a temperatura da soluo desidratante, C), sobre as respostas: teor de gua, incorporao de acares e atividade de gua durante o processo. Nas condies timas do processo encontraram-se dois tipos de produtos: figos com maior contedo de acares e figos com menor contedo de acares. Foi estudada tambm a incorporao de cido ascrbico durante o processo de desidratao osmtica a fim de compensar as perdas da vitamina durante a secagem subsequente, utilizando o modelo difusional de Fick para explicar o processo. As isotermas de soro e a cintica da secagem convectiva foram determinadas para diferentes temperaturas, utilizando-se diferentes modelos matemticos para o ajuste dos dados. Durante a secagem constatou-se que a difusividade no foi constante, desta forma, considerou-se diferentes difusividades ao longo do processo de secagem.