Avaliacao da Qualidade Microbiologica e Bromatologica : de Leite de Cabra 'In Natura' Comercializado na Cidade de São Luís - Maranhão

Foram analisadas cinco amostras de leite de cabra "in natura", denominadas A, B, C, D e E, avaliando-se suas propriedades microbiolgicas e bromatolgicas, no que se refere s anlises de Coliformes fecais a 45C, Salmonella, E. coli, acidez em cido lctico, densidade, pH, umidade, lipdios, cinzas, resduo seco, protenas, casena, lactose, amido e amnia, respectivamente; seguindo-se as Normas do Atlas de Microbiologia de Alimentos e os Mtodos de Anlise do Instituto Adolfo Lutz.