Caracterización de la producción de β-glucanos en cepas de levaduras : Importancia de las levaduras

Los probiticos se definen como "microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas confieren un efecto beneficioso a la salud del hospedador. Algunos de ellos producen y acumulan sustancias que tienen una accin benfica en el organismo. Entre estas sustancias de inters se encuentran los -glucanos. Estos se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, especialmente en algas, hongos y levaduras, pero tambin estn presentes en las plantas superiores. Los -glucanos, junto a otros compuestos, incluyendo algunos de naturaleza nucleotdica, estimulan el sistema inmune a nivel celular tanto en invertebrados, como crustceos, como en vertebrados, tales como peces, aves y mamferos. Lo que ofrece una oportunidad de desarrollar alimentos para animales de inters econmico basados en levaduras que produzcan y acumulen elevadas cantidades de -glucanos.