Cuantificacion de los acidos grasos en la semilla del zapote : Antioxidante del aceite proveniente del Pouteria Sapota

El presente trabajo tuvo por objetivo extraer y caracterizar el aceite de la semilla del Zapote (Pouteria sapota) y cuantificar sus cidos grasos. Para esto se extrajo el aceite de la semilla por medio del mtodo de extraccin Reflujo, utilizando N-Hexano como solvente; el cual se elimin posteriormente con ayuda de un rotaevaporador; obtenindose un rendimiento del (23,28%). En las pruebas realizadas para la caracterizacin fisicoqumica, se obtuvieron los siguientes resultados: Densidad: 0.917(g/mL); ndice de Refraccin: 1.454; ndice de Yodo: 59.626 g yodo/100 g; ndice de Saponificacin: 198.533 g de KOH/g; ndice de Acidez: 0.94: ndice de steres: 197.591; ndice de Perxido: 5.466 y negativo para la Determinacin de Rancidez. Adems, por medio de la tcnica Cromatografa de gases se realiz la cuantificacin de cidos grasos presentes en el aceite extrado, reportando en mayor cantidad el cido Oleico con un valor de (56,961%), seguido del cido Esterico (28.229%), cido Palmtico (9.219%), cido Linoleico (4.951%) y finalmente en menor cantidad el cido Gamma Linoleico con un valor de (0.638%).