Modelagem Matematica das Secagens Continua e Intermitente de Bananas : Técnicas Analíticas e Numéricas para Secagem de bananas inteiras

Este trabalho tem como objetivo comparar as secagens contnua e intermitente de bananas e apresentar a viabilidade da aplicao de solues analticas e numricas da equao de difuso para descrever esses tipos de secagens. Para isso, foram feitos experimentos utilizando um secador convectivo a uma temperatura de 70C envolvendo secagens contnua e intermitentes (com perodos de tmpera de 1/2 h; 1h; 2h) de bananas. So apresentadas as solues analticas e numricas da equao de difuso para geometria cilndrica, para a condio de contorno convectiva. Tambm foi desenvolvido um programa para descrever o processo, incluindo o perodo de tmpera na secagem intermitente. No programa, o encolhimento, bem como a difusividade de massa em funo do teor de umidade local so considerados. Pode-se concluir que as ferramentas desenvolvidas so adequadas para descrever os processos de secagens contnua e intermitente de bananas inteiras e tambm que o modelo de difuso permite incluir o perodo de tmpera durante a descrio das cinticas de secagens intermitentes.