Anlises qumicas e microbiolgicas de polpas de frutas : Um estudo sobre produtos comercializados em feiras livres

A busca por uma alimentao saudvel e nutritiva tem intensificado o consumo de polpas de frutas congeladas por grande parte da populao maranhense. O livro trata de anlises microbiolgicas e qumicas realizadas em polpas de frutas comercializadas nas feiras livres da cidade de So Lus-MA. As altas contagens de bolores e leveduras detectadas so preocupantes do ponto de vista da segurana alimentar. As polpas de frutas utilizadas neste estudo apresentam quantidades variveis de macronutrientes, apresentando de uma forma geral, elevado contedo de carboidratos e reduzido contedo de cinzas, fibras, protenas e lipdios.