Adicin de almidones y harinas como mimticos de grasa en salchichas : Efecto de la adición de almidón y harina de ñame, en las propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales de salchichas

Este trabajo de investigacin, fue desarrollado en el marco del proyecto de investigacin "Desarrollo Agroindustrial de los Cultivos de Yuca y ame en el Departamento de Sucre", ejecutado por el grupo investigador Procesos agroindustrales y Desarrollo Sostenible de la Universidad de Sucre financiado con recursos de regalas del departamento de Sucre y tuvo como fin proporcionar una fuente alternativa de almidn que pueda ser empleada en la industria crnica como aditivo para la obtencin de productos bajos en grasa, que cumplan con las exigencias nutricionales y sensoriales de los consumidores y lograr el aprovechamiento de materias primas del sector agrcola con alto contenido de almidn y excelentes propiedades tecnofuncionales y de gran impacto econmico y social, en el departamento de Sucre.