Aseguramiento de La Calidad de Los Productos Pesqueros (Fao Documentos Tecnicos de Pesca y Acuicultura)

Este documento trata principalmente de la aplicacion del sistema de Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (HACCP) en la industria pesquera. El documento revisa en detalle los peligros potenciales relativos a la salud publica y a la alteracion relacionados con el pescado y los productos pesqueros, y considera la utilizacion del HACCP en diversos tipos de industrias del pescado. Contiene un capitulo que clarifica las limitaciones de la inspeccion clasica de los productos pesqueros y de los metodos de control de la calidad basados unicamente en el analisis de las muestras del producto final. Se incluye tambien una breve introduccion sobre la relacion entre el sistema HACCP y las Series ISO 9000. El documento se completa con capitulos relativos a la limpieza e higiene y al diseno de establecimientos para el procesamiento de productos pesqueros, primordialment contemplados desde el punto de vista del HACCP."