Analisis de Riesgos Relativos a la Inocuidad de Los Alimentos. : Guia Para Las Autoridades Nacionales de Inocuidad de Los Alimentos (Estudios FAO: Alimentacion y Nutricion)

La disciplina del analisis de riesgos ofrece un instrumento que todas las autoridades responsables de la inocuidad de los alimentos pueden utilizar para conseguir progresos significativos en ese terreno. Engloba tres grandes componentes (gestion de riesgos, evaluacion de riesgos y comunicacion de riesgos) y constituye un planteamiento sistematico y disciplinado para la toma de decisiones relativas a la inocuidad de los alimentos. La FAO y la OMS han elaborado la presente Guia con el fin de ayudar a los encargados de la regulacion de la inocuidad de los alimentos a comprender y utilizar mejor el analisis de riesgos en los marcos nacionales de inocuidad de los alimentos. Los principales destinatarios son los funcionarios encargados de la inocuidad de los alimentos en los gobiernos nacionales. Esta Guia contiene informacion basica fundamental, orientaciones y ejemplos practicos sobre las maneras de aplicar el analisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Presenta principios internacionalmente convenidos, un marco generico para la aplicacion de diferentes componentes del analisis de riesgos y ejemplos de gran alcance, mas que instrucciones normativas, sobre la manera de aplicar el analisis de riesgos."